一、本章教学要求：

　　1、重点掌握：

　　（1）自然通风库的设计和管理；

　　（2）冷库在使用前进行的准备工作和贮藏管理工作；

　　（3）气调贮藏和限制气调贮藏的区别，适合气调贮藏的产品；

　　（4）气调库的结构，设备。气调贮藏中要注意的问题；

　　2、一般掌握：堆藏、沟藏特点和适用产品及管理；冻藏和假植贮藏。

　　3、一般了解：机械冷库的结构，常用隔热材料和制冷剂，模式制冷系统。

　　二、本章重要内容：

　　园产品的贮藏方式：

　　新鲜园产品的贮藏方式概括起来可以分为自然降温（简易贮藏）和人工降温（机械冷藏）两种。

　　自然降温贮藏：是一种简易的、传统的贮藏方式。常用的自然降温贮藏主要有堆藏（垛藏）、沟藏（埋藏）、冻藏、假植贮藏和通风窖藏（窑窖、井窖），它们都是利用外界自然低温（气温或土温）来调节贮藏环境温、湿度。

　　人工降温贮藏：是利用机械制冷来调节贮藏环境温度的贮藏方式。

　　气调贮藏：这种人为地控制或改变贮藏环境中的气体成分（降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度）的贮藏方式。通常用英文字母CA贮藏表示。

　　堆藏：是将园产品直接堆放在地面上或浅沟里，或在荫棚下堆成圆形或长条形的堆（垛），然后在堆（垛）上进行覆盖的一种简易、短期的贮藏方式。

　　堆藏适用于较温暖地区的越冬贮藏，在寒冷地区只能作秋冬之际的短贮。

　　堆藏的特点：

　　堆藏应选择在地势平坦高燥，地下水位低，交通便利的地方进行。堆藏的贮藏堆高度和宽度可以根据气候特点、产品种类及用途而定。堆的方向在东北地区一般为南北延长，在冬季不太冷的华北地区，堆的方向则多采用东西方向延长。

　　堆藏的管理技术：

　　1、严格挑选产品，适期入贮

　　2、堆藏的管理

　　管理上应以通风为主，但产品仍要求有适当的覆盖，以防贮温剧烈波动，也可以防止风吹雨淋。此时的覆盖不能太厚。随着气温不断变冷，再分次增加覆盖，以保温为主。

　　堆藏的常用覆盖物是禾秸类，覆盖时必须压紧，使空隙间的空气不流动。堆藏的断面一般呈三角形，即堆边缘的厚度小，堆中间的厚度大。

　　3、风障和荫障

　　荫障主要是在入贮初期设置，在严冬时可拆除或移到北面改为风障。风障和阴障应有一定的高度，以便堆藏在其遮挡范围之内，同时也应有一定的紧密度和厚度，才能起到遮挡作用。

　　4、温度测定

　　在产品入贮时，在堆内倾斜埋入一支或数支空心的测温管（用竹竿打通竹节或做成空心秫秸把子），内径要能插入普通玻璃温度计，温度计的感应球部套上一小段乳胶管或包几层纱布，避免抽出看温度时读数剧烈变化。测温管的上端应露出覆盖层，下端埋入产品堆中部偏下处。

　　沟（埋）藏：是利用土壤的保温保湿性进行贮藏的一种方法，其效果比堆藏好，贮藏期也较堆藏长。园产品的沟（埋）藏是将产品堆积或按一定顺序摆放在沟内，达一定的厚度，约50～60cm，上面用土覆盖；也可分2～3层堆码，各层之间填充挖出的底土；还有的做法是将产品装筐后码放在沟内，上面用秸杆或塑料薄膜覆盖。

　　沟（埋）藏的特点：

　　特点是可在晚秋和早春充分利用地温，在不同地区通过调整沟深沟宽和合理覆盖管理来创造适宜不同产品需要的贮藏温湿度环境。

　　沟（埋）藏的管理技术：

　　1、严格挑选产品，适期入贮

　　2、沟（埋）藏的管理

　　管理上应以通风降温为主，产品要求有适当的覆盖，此时的覆盖不能太厚，随着气温不断变冷，再分次增加覆盖，以保温为主。

　　3、温度测定

　　在产品入贮时，在沟内倾斜埋入一支或数支空心的测温管（用竹竿打通竹节或做成空心秫秸把子），内径要能插入普通玻璃温度计，温度计的感应球部套上一小段乳胶管或包几层纱布，避免抽出看温度时读数剧烈变化。测温管的上端应露出覆盖层，下端埋入产品堆中部偏下处。

　　假植贮藏：是把带根收获的蔬菜密集假植在沟内或窖内，使蔬菜处在极其微弱的生长状态，但仍能保持正常的新陈代谢的一种贮藏方法。

　　冻藏：是在入冬上冻时将收获的蔬菜放在背阴处的浅沟内，稍加覆盖。利用自然低温使入沟的蔬菜迅速冻结，并且在整个贮藏期间保持冻结状态。

　　窖藏：是利用地温和气温变化来调节贮藏环境温度的一种自然降温贮藏方式，在我国南北方均有使用。

　　自然通风库的特点：

　　通风贮藏库是具有良好隔热性能和通风系统的永久性建筑，可以利用库内外温度的差异，以通风换气的方式，引进库外低温空气，排除库内热空气，维持贮藏库内比较稳定、适宜的贮藏温度。

　　通风贮藏库设计要求：

　　1、通风贮藏库地点的选择

　　通风贮藏库应建造在地势高燥，地下水位低，通风良好且交通便利的地方。通风贮藏库的方向，在我国北方以南北延长走向为宜，在南方，库的方向则以东西延长为宜。

　　2、库容和平面配置

　　园产品通风贮藏库库容一般为50吨至300吨。贮藏库内堆码产品时，箱与箱、垛与垛、垛与墙之间都需留有间隔，以利空气流通，库中间和两端要留出走道和操作及临时堆码场地，其面积占果箱堆码面积的1/3以上。在贮藏间的两端需有防寒套间，使贮藏间的产品不致受外界气温的影响。大型贮藏库，由几间小贮藏间组合在一起，库门开向共用的走廊，类似母子配置结构。

　　3、建筑和隔热材料

　　通风贮藏库的建筑材料可因地制宜、就地取材，无特殊严格的要求。作为支撑库体的围护结构，可用砖、石、木、土等材料，但贮藏库还需有隔热层。在我国中部气候条件下，一般通风贮藏库墙壁和屋顶的隔热材料有相当于10cm厚软木的隔热性能。建筑通风贮藏库常用夹层墙，两层墙之间充填锯末、矿渣、稻壳等隔热材料。

　　4、通风设备

　　通风系统应包括进气口和出气口两部分，在库墙的基部设进气口或导气窗，与库外安置的进气筒连接，导入冷空气。出气口设在库顶并有出气筒伸出屋顶以上。热空气比冷空气轻，从库的上方经出气口排出。屋顶的出气筒应有隔热层，以防排出的湿热空气在筒壁凝水或结霜，阻碍空气流通或回滴到库内。

　　5、其它辅助设施

　　贮藏库的门窗需隔热。库内和库外必需配置水银温度计和干湿球温度计测量测量温度和相对湿度，也可采用数字显示的半导体温度计，将感温头安置在库内，在库外检测温度。需要配置消防设备，各种电器必需防潮和绝缘良好，避免漏电等意外事故。同时，还应有防鼠的纱门。

　　自然通风贮藏库的管理：

　　（一）贮藏库的温度和湿度管理

　　1、预贮

　　可将产品先放在背阴处，散发田间热和呼吸热，待外界气温下降到会使产品受冻时，再入库贮藏，但需要注意的是产品上要稍加覆盖，防止产品失水。

　　2、通风

　　产品入库后的主要管理工作是控制通风，导入库外冷凉空气、排除库内热空气，降低库内温度。应在库外北面和南面离墙2～3米处放置温度计，定时观察温度变化，当库外温度低于库内温度时，打开进气口和出气口，引入外界低温空气，促使产品尽快降温，必要时还可打开库门增加空气流量。

　　3、强制通风或自控装置

　　如果在库内安装电排风扇通风，可以在夜间库外温度最低时开风扇，加速通风换气，缩短通风时间，也缩短产品降温的时间。如果能在排风扇电路上，用自动控制装置连接温度检测器，当库外温度低于库内温度时，可自动开启进出风口通风。当库外温度升高超过库内温度时，自动关闭进出风口停止通风，则管理更为方便。

　　4、加湿

　　常用的方法是在库内地面上泼水；或先在地面铺细砂再泼水；或将水喷在墙壁上；也可以在库房四周的墙壁上或垛周围挂草帘，向草帘喷水。对大多数园产品而言，库内相对湿度需保持在90～95%，但贮藏洋葱、大蒜时相对湿度不宜过高，不需要加湿。

　　（二）贮藏库清洁和消毒处理

　　经常使用的通风贮藏库在产品入库之前和结束贮藏之后，都要进行清扫和消毒工作。消毒方法可以燃点硫磺熏蒸，硫磺用量大约为每立方米库容用硫磺10g。熏蒸时关闭库门和通风系统，点燃硫磺薰14～28小时后，继续密闭24～48小时，然后打开通风系统和库门，彻底排除残留的二氧化硫气体，因残留的二氧化硫浓度过高，可能伤害产品。此外，也可以采用甲醛、漂白粉或次氯酸钠消毒，用1％的甲醛水溶液、4%的漂白粉澄清或有效氯含量0.1%的次氯酸钠溶液喷洒库内用具、架子等设备及墙壁，密闭24～48小时后通风。

　　机械冷藏：是在有良好隔热性能的库房中借助机械冷凝系统的作用，将库内的热传递到库外，使库内的温度降低并保持在有利于园产品长期贮藏的范围内。

　　园产品的气调贮藏

　　气调贮藏:是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、延缓成熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜的目的。气调贮藏是当代园产品贮藏方式中效果最好的贮藏技术，但是气调贮藏并不适用所有的园产品。

　　气调贮藏可分为自发气调(MA)贮藏和人工调节气体(CA)贮藏两大类，设备要求繁简不同。

　　1、自发气调贮藏

　　园产品在密封的容器中，通过本身的呼吸作用，不断地消耗容器中的氧气，释放二氧化碳，使容器中氧浓度降低，二氧化碳浓度升高，构成适宜的气调贮藏环境。这种由园产品自身呼吸来改变贮藏环境中气体成分的贮藏方式，称为自发气调贮藏。常用的气密薄膜材料有聚乙烯和聚氯乙烯。

　　2、人工调节气体贮藏及其设备

　　 利用某些设备，人为地控制贮藏环境中的氧气和二氧化碳，称为人工调节气体贮藏.。

　　设备：

　　（1）气调库

　　（2）制氮设备　

　　氮气来源有下列方法：燃烧制氮系统、碳分子筛制氮机、膜分离制氮机、液氮

　　（3）二氧化碳清除装置：消石灰脱除装置和活性碳清除装置

　　（4）乙烯脱除装置

　　三、思考题：

　　1、 园产品的贮藏方式有哪些？

　　2、 有哪些简易贮藏方式？堆藏和沟藏有哪些特点和要求？适用于贮藏哪些产品？管理中有什么要求？

　　3、 自然通风库的设计有哪些要求？如何管理？

　　4、 什么是田间热？如何计算？

　　5、 一个模式制冷系统包括哪些部分？

　　6、 冷库在使用前要进行哪些准备工作？园产品贮藏期间要进行哪些管理工作？

　　7、 什么是气调贮藏和限制气调贮藏？气调贮藏为什么能够延缓园产品的成熟和衰老？哪些产品适合气调贮藏？

　　8、 气调库的结构上有什么要求？需要那些设备？常用的制氮机有哪几种？

　　9、 使用气调贮藏时要注意什么问题？如何管理？