第一部分 大纲说明

　　《园产品贮藏技术》课程是为教育部“一村一名大学生计划”的注册学习者开设的专业课。也可用于园产品贮藏、运输生产者和企业经营者提高理论和生产技术水平。本课程课内学时90，实验实习45学时，录像课6学时，学分5。

一、本课程的性质和任务

　　《园产品贮藏技术》是一门综述园产品采后处理、贮藏基础知识和基本技术的课程。目的在于引导将要从事园产品贮藏生产、管理等工作的技术人员和企业经营者掌握和了解园产品采收、包装及运输的基础知识、基本理论和技能。

　　通过本课程的学习，使学员掌握果蔬花卉采后处理的基本理论和基本知识，学会储运技术及方法，以合理利用原料，获得优质园产品，达到高效、高产、低耗的目的。

　　本课程突出实用性和技术性，按照园产品类别分别介绍水果、蔬菜、花卉的采收、贮藏技术和生产工艺。

二、与相关课程的衔接、配合和分工

　　本课程的学习者应具有一般有关园艺基础、植物、果树栽培、蔬菜栽培、花卉栽培等课程的基础知识及实验技能，并具有一定的实践经验。

三、本课程的教学基本要求

　　学习本课程要求掌握园产品采收、贮藏的基础知识和技术，并能灵活应用于园产品采后处理实践之中。学习中强调技术应用性，理论联系实际，尽可能增加学习者对实际生产的了解，培养学习者的动手操作能力以及独立思考和分析、解决实际生产问题的能力。要根据课程的需要，结合各地的生产情况，安排和组织生产实践、实验、参观、调查等活动。

　　本课程教学要求分为重点掌握、一般掌握、基本了解三个层次，重点掌握的内容是各章中的核心内容，一般掌握地为基本内容，考试以重点掌握和一般掌握的内容为主，基本了解的内容一般不超过卷面分值5％的比例。

四、教学方法和教学形式建议

　　教学以学习文字教材为主。根据学习者工作或学习的区域，组织学习小组，共同学习和讨论问题。录像教材分为重点串讲型和专题型两类。重点串讲型录像讲解各章的重点、难点，专题型录像以园产品分类贮藏技术演示操作为主。学习者可以通过信函、电话、电子邮件等方式与中央电大该课程的主持教师联系。教学点的辅导教师担任教学内容的辅导、答疑。学习者需按时完成作业、实验、观摩和实习等教学环节，以便掌握相关的理论知识和技术。

第二部分 媒体使用和教学过程建议

一、各章学时分配

绪论（1学时）

第一章 园产品采后生理（7学时）

第二章 园产品的采后商品化处理（6学时）

第三章 园产品的贮藏方法和设施（10学时）

第四章 果品的贮藏保鲜技术（7学时）

第五章 蔬菜的贮藏保鲜技术（7学时）

第六章 切花采后处理与干燥花加工技术（7学时）

实验实习（45学时）

二、多种媒体教材的总体说明

　　选用文字教材为主要教学媒体，辅以录像教材、网上辅导等其他教学媒体。

　　文字教材为合一型。教材涵盖教学大纲的所有内容，并包括实验、实习指导等内容。它的任务是提供学科主脉络的基本理论知识、实验实习的标准和专项加工技术指南。

录像教材为重点辅导型加上专题型。它的任务是导学、强化重点、分析难点、专项技术和实验演示。

三、教学环节

　　要求学习者自学文字教材，收看教学录像，通过学习小组的学习、讨论及辅导教师的辅导、答疑和平时作业，按教学要求掌握学习内容。要求每周完成的作业量在2小时左右。形成性考核成绩占总成绩的50％。必须完成实验、实习等实践性教学环节，未参加实验、生产实习或实验、实习成绩不合格的，不能参加期末的统一终结性考试。

第三部分 教学内容和教学要求

　　本课程教学内容主要包括果品、蔬菜、花卉等园产品的的贮藏原理；果品、蔬菜、花卉的采收、分级、包装和运输；主要贮藏技术；花卉采后处理等。

　　要求学生对园产品采收贮藏体系有最基本的了解，掌握有关技术，能够运用这些知识参与生产实践，结合相关加工原料设计加工工艺。

　　教学要求分重点掌握、一般掌握和了解三个层次。考试要求与教学要求知识点层次相同。

第四部分 大纲本文

绪言

第一章 园产品采后生理

教学内容：

第一节 园产品色泽、风味、营养的化学构成及其在采收后的变化

第二节 园产品的呼吸作用

第三节 乙烯对园产品成熟和衰老的影响

第四节 园产品的失水与环境湿度

第五节 园产品的冷害和冻害及其它生理伤害

第六节 休眠在蔬菜贮藏中的应用

教学要求：

重点掌握：园产品的呼吸作用及有关术语（呼吸强度、呼吸热、跃变型和非跃变型果实）；

园产品的失水及影响因素，防止园产品失水的方法；

乙烯在园产品成熟和衰老的作用及应用；

冷害,冷害症状,控制冷害的方法；

冻害，冻害发生后的处理方法；

一般掌握：园产品的化学成分及采后变化对品质的影响；

蔬菜的休眠；

有关失水的术语（绝对湿度、饱和湿度和相对湿度）；

一般了解：影响呼吸强度的因素；

　　呼吸的糖酵解和三羧酸循环；

乙烯的生物合成途径和冷害的发生机制。

第二章 园产品的采后商品化处理

教学内容：

第一节 采后商品化处理技术

第二节 园产品的采收

第三节 园产品的分级

第四节 园产品的预冷

第五节 园产品的包装

第六节 园产品的其它采后处理

第七节 园产品的运输

教学要求：

重点掌握：采后商品化处理的内容，进行商品化处理的原因；

采收成熟度、采收方法、分等分级、包装要求、预冷、愈伤及其对园产品贮藏寿命和品质的影响；

催熟的定义，催熟时应注意的问题；

运输中要注意的问题及运输方式；

一般掌握：柿子的脱涩、涂膜作用和方法；

一般了解：园产品的其他采后处理。

第三章 园产品的贮藏方法与设施

教学内容：

第一节 园产品的贮藏方式

第二节 园产品的堆藏

第三节 园产品的沟（埋）藏

第四节 蔬菜的假植贮藏和冻藏

第五节 园产品的窖藏

第六节 园产品的机械冷藏

第七节 园产品的气调贮藏

教学要求：

重点掌握：自然通风库的设计和管理；

冷库在使用前进行的准备工作和贮藏管理工作；

气调贮藏和限制气调贮藏的区别，适合气调贮藏的产品；

气调贮藏中要注意的问题；

一般掌握：堆藏、沟藏特点和适用产品及管理；冻藏和假植贮藏；

一般了解：机械冷库的结构，常用隔热材料和制冷剂，模式制冷系统；气调库的结构，设备。

第四章 果品的贮藏保鲜技术

教学内容：

第一节苹果

第二节 梨

第三节葡萄

第四节柑橘

第五节桃

第六节柿子

第七节板栗

第八节荔枝

第九节菠萝

第十节芒果

第十一节草莓

第十二节樱桃

教学要求：

重点掌握：苹果、梨、葡萄、柑橘、芒果、荔枝的贮藏技术；

一般掌握：桃、柿子、板栗的贮藏技术；

一般了解：菠萝、草莓、樱桃的贮藏技术。

第五章 蔬菜的贮藏保鲜技术

教学内容：

第一节 大白菜

第二节 蒜薹

第三节 萝卜

第四节 花椰菜

第五节 马铃薯

第六节 洋葱

第七节 番茄

第八节 黄瓜

第九节 青椒

第十节 蘑菇

第十一节 大葱和大蒜

第十二节 姜

第十三节 菊苣

第十四节 荷兰豆

教学要求：

重点掌握：大白菜、蒜薹、花椰菜、马铃薯、番茄、洋葱的贮藏技术；

一般掌握：萝卜、大葱、大蒜、黄瓜的贮藏技术；

一般了解：青椒、蘑菇、菊苣、荷兰豆、姜的贮藏技术。

第六章 切花采后处理与干燥花加工技术

教学内容：

第一节 切花的采后处理

第二节 干燥花与干燥花饰品制作

教学要求：

重点掌握：切花采后商品化处理的重要环节，贮藏要点，干燥花的特点、种类。

一般掌握：切花的含义及其应用，切花保鲜液的成分及其种类。

一般了解：干燥花的制作方法。

附实验目录

实验一 果实硬度的测定

实验二 可溶性固形物的测定

实验三 果蔬呼吸强度的测定

实验四 果蔬乙烯浓度的测定

实验五 总酸量的测定

实验六 维生素C含量的测定

实验七 贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定

实验八 贮藏环境中的温、湿度的测定